เมนูอาหารชนิดเส้นของญี่ปุ่น ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย เนื่องจากเป็นเมนูที่สามารถทานได้ง่าย โดยเฉพาะสามรายการที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ได้แก่ อุด้ง ราเมน และโซบะ

ทั้งสามรายการนี้มีความแตกต่างกันอย่างไรบ้าง มาดูกันดีกว่าค่ะ

อุด้ง

เส้นอุด้ง นั้นทำมาจากแป้งสาลี ซึ่งปกติแล้วแป้งสาลีจะมีหลายประเภท คือ แป้งเค้ก แป้งขนมปัง และแป้งเอนกประสงค์ แต่ในส่วนของเส้นอุด้งโดยส่วนใหญ่จะเป็นการนำแป้งสาลีเอนกประสงค์ มาผสมกับเกลือและน้ำ ซึ่งเส้นอุด้งจะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นแบบอื่นๆ และตัวเส้นค่อนข้างเหนียวนุ่ม เมนูอุด้งสามารถทานทั้งแบบร้อนและเย็นได้ และเส้นอุด้งเป็นอีกเส้นที่หาได้ง่ายตามเมนูร้านชาบูหรือ ร้านもつ鍋  (หม้อไฟ) ในญี่ปุ่น

ราเมน

เส้นราเมน เองก็ทำมาจากแป้งสาลี และสาเหตุที่เส้นราเมนเป็นสีเหลือง เนื่องจากหนึ่งในขั้นตอนที่เรียกว่าการ 「かんすい」(คันซุย) ซึ่งเป็นสารเติมแต่งอาหารประเภทหนึ่งที่จะเพิ่มสีของเส้นและทำให้เส้นราเมนมีคุณภาพที่ดียิ่งขึ้น เช่นความหนาหนุ่มของเส้น เป็นต้น ราเมนถือว่าเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมแม้แต่ในบ้านเราเอง น้ำซุปมีความหลากหลายให้เลือกสรร ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงและสูตรของแต่ละพื้นที่นั้นๆ

โซบะ

เส้นโซบะ นั้นทำมาจากแป้ง Buckwheat เป็นส่วนผสมหลักแทบจะทั้งหมด บางที่อาจจะมีการผสมแป้งสาลีเข้าไปบ้าง ลักษณะเส้นจะค่อนข้างเล็กและบาง มีสีน้ำตาลอ่อน เมนูโซบะสามารถทานทั้งแบบร้อนและเย็นได้

นี่เป็นส่วนหนึ่งของเมนูเส้นในญี่ปุ่นเท่านั้นค่ะ และแต่ละวิธีการทำหรือการปรับปรุงสูตรอาจมีความแตกต่างกันไปในแต่ละร้าน มีเมนูไหนอยู่ในใจ หากได้ไปญี่ปุ่นแล้ว อย่าลืมลองไปแวะรับประทานกันนะคะ ♥